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【
名 稱 】: 《食醋生產技術工藝配方實用大全》 |
| 【出版單位】: 化學工業(yè) |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
冊 數(shù) 】: 1冊+相關資料光盤1張 |
| 【
原 價 】:
368 |
| 【
現(xiàn) 價 】:
280 |
| 【上傳日期】:
2012年5月17日23點26分33秒 |
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全套包括《資料1》 《資料2》
《資料1》--調味品叢書食醋生產技術
本書主要介紹了食醋的功能、分類、原輔料、發(fā)酵工藝、生產設備、成分分析、質量控制和醋渣的綜合利用。書中列舉了很多傳統(tǒng)食醋、果醋、保健醋的生產工藝，對生產中存在的問題進行了分析，并給予了解決方法。
本書內容全面，可作為食醋生產、科研、教學相關人員的參考書。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食醋的歷史
一、食醋的起源
二、食醋生產與消費水平
三、食醋技術的發(fā)展趨勢與展望
第二節(jié) 食醋的功能性
一、抗菌、殺菌作用
二、緩解疲勞
三、食醋對血糖的影響
四、食醋對脂質代謝的影響及降血壓作用
五、抗氧化、抗衰老、美容
六、抗癌、防癌
七、促進食欲、護胃
八、預防骨質疏松癥
第三節(jié) 食醋分類
一、按生產方式分類
二、按原料分類
三、按食醋顏色分類
四、按產品形態(tài)分類
五、按食醋用途分類
六、按原料處理方法分類
七、根據釀造用曲的不同分類
八、按風味分類
九、按醋酸發(fā)酵方式分類
第四節(jié) 醋類衍生產品
一、飲料型醋
二、醋浸食品
三、醋膠囊
四、其它醋制品
第二章 食醋生產技術
第一節(jié) 食醋釀造生產原理
一、淀粉糖化
二、酒精發(fā)酵
三、醋酸發(fā)酵
四、食醋的陳釀后熟作用
第二節(jié) 原輔料
一、食醋釀造用水
二、釀醋常用主料
三、制曲用料
四、食醋生產的常用輔料
五、填充料
六、酶制劑
七、添加劑
第三節(jié) 發(fā)酵工藝
一、發(fā)酵工藝 種類
二、糖化
三、酒精發(fā)酵
四、醋酸發(fā)酵
第四節(jié) 食醋生產設備
一、食醋生產通用設備
二、不同釀醋工藝設備
三、自動化包裝設備
第五節(jié) 食醋生產技術改進
一、菌種優(yōu)化選育
二、釀醋代謝工程
三、生產技術的革新與改造
四、生產設備
第三章 各類食醋生產工藝
第一節(jié) 傳統(tǒng)食醋
一、鎮(zhèn)江香醋
二、山西陳醋
三、浙江玫瑰米醋
四、四川麩醋（保寧醋）
五、福建紅曲老醋
第二節(jié) 酶法制醋工藝
一、酶法液化通風回流制醋
二、全酶法液態(tài)深層發(fā)酵
第三節(jié) 生料制醋
一、生料制醋工藝Ⅰ
二、生料制醋工藝Ⅱ
第四節(jié) 果醋的生產
一、果醋生產常見工藝
二、蘋果醋的生產
三、葡萄醋的生產
四、柿子果醋的生產
五、其它類果醋的生產
六、蔬菜醋的生產
第五節(jié) 保健醋
一、調配法生產保健食醋
二、浸泡法生產的保健食醋
三、釀造法生產保健醋
四、釀醋用中草藥的選擇
第六節(jié) 其它類食醋的生產
一、各國名醋
二、糖醋
三、白醋
四、粉末醋
第四章 食醋成分分析
第五章 食醋生產質量控制
第六章 食醋生產中醋渣的綜合利用
參考文獻
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《資料2》 ---食醋生產技術工藝配方實用大全
序號 名稱
1 保健食醋的生產工藝
2 一種保健食醋的釀造方法
3 一種中華真地鱉活性多肽食醋及其制備方法
4 鈣鋅鐵硒食醋
5 液態(tài)淋澆食醋發(fā)酵生產中菌膜的防治方法
6 一種食醋滅菌、冷卻工藝設備
7 一種食醋陳釀設備
8 一種食醋包裝
9 食醋臭氧催陳設備
10 一種食醋自動生產裝置
11 一種食醋的生產方法
12 發(fā)酵法生產食醋的設備
13 一種勾調食醋及其制備方法
14 一種釀造食醋的醋醅后熟工藝
15 密閉固體發(fā)酵食醋生產工藝及設備
16 兩步醋酸發(fā)酵法生產食醋的方法
17 一種釀造食醋的高溫釀酒工藝
18 淋澆發(fā)酵生產食醋過程中產生菌膜的防止方法
19 利用白酒丟糟固液結合發(fā)酵生產食醋用天然香精的方法
20 一種高氨基酸高還原糖食醋的制備方法
21 一種降壓食醋及其制備方法
22 一種食醋生產工藝
23 醋麩、啤酒糟、白酒糟釀造食醋的方法
24 一種用玉米糖糟制作食醋的方法
25 一種低碳型固態(tài)純糧熏烤食醋及釀制工藝
26 食醋釀造流程中的優(yōu)選接種法
27 一種利用菱角、芡實、蓮子等湖生植物原料生產固態(tài)食醋及其生產方法
28 防止大米糖化液酒精發(fā)酵醪生產食醋時菌膜產生的方法
29 胡蘿卜紅花鈣鋅鐵硒食醋
30 固態(tài)發(fā)酵食醋返渾的防止方法
31 超高壓殺菌催陳釀造食醋、果蔬醋和醋飲料的方法
32 一種減少食醋中沉淀物的方法
33 柿子糙蘇保健食醋的生產方法
34 一種醬油食醋的保鮮方法
35 食醋產品的生產方法
36 一種同時檢測食醋中乙偶姻和川芎嗪的方法
37 一種食醋的生產方法
38 一種醋曲和生物食醋及制備方法
39 一種具有保健功能的中草藥調味食醋
40 一種食醋的制備方法
41 利用名酒菌系大曲制備食醋的方法
42 太陽能食醋陳釀房
43 一種食醋的配方
44 醬油、食醋防偽鑒別試品
45 一種用于測量食醋中總酸含量的在線多通道近紅外光譜儀
46 食醋除菌除濁過濾機
47 利用濃香型白酒干糟生產食醋的方法
48 食醋發(fā)酵裝置
49 一種澄清不變質食醋(保健醋)制備工藝
50 一種利用固態(tài)白酒釀造伴生品生產食醋的方法
51 一種食醋精華素及提取工藝與衍生產品
52 一種用于固態(tài)釀造食醋發(fā)酵過程的生物強化技術
53 一種保健食醋、保健白酒、保健醬油的生產方法
54 一種食醋澄清劑及處理食醋沉淀物的方法
55 一種液態(tài)食醋的制備方法及專用反應器
56 鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒
57 利用固態(tài)法白酒釀造副產物生產食醋的方法
58 液態(tài)發(fā)酵食醋生產方法
59 固定化酵母進行食醋生產的方法
60 醋酸耐性相關基因、利用該基因育種的醋酸菌、以及利用該醋酸菌的食醋的制造方法
61 利用淀粉、檸檬酸的生產廢水、廢渣進行食醋生產的方法
62 食醋專用糖漿的工藝方法
63 一種用甜高粱的莖稈及其籽粒釀制食醋的工藝
64 一種生產食醋的方法
65 高提取物食醋的制造法
66 一種用光譜曲線鑒別食醋種類的方法
67 一種營養(yǎng)食醋
68 紅花鈣鋅鐵硒食醋
69 利用酒糟液制造食醋的方法
70 蜂蜜食醋
71 營養(yǎng)食醋
72 一種零糧耗全液態(tài)生產具有固態(tài)發(fā)酵風味食醋的方法
73 保健食醋
74 一種食醋配方
75 一種綠色放心食醋的釀造方法
76 帶甜味的食醋
77 一種新型釀造食醋工藝
78 一種無沉淀物食醋生產工藝
79 食醋軟膠囊
80 炒肉用食醋
81 清真食醋
82 清真食醋及其制造方法
83 雙歧因子保健食醋
84 利用酒尾生產食醋的方法
85 消食醋
86 一種利用曲酒發(fā)酵液生產食醋的方法
87 一種以葡萄汁為原料生產食醋的方法
88 彩色食醋
89 用以固態(tài)發(fā)酵法制白酒產生的酒糟為原料釀造食醋的方法
90 水果麥飯石食醋及生產方法
91 保健食醋的生產方法
92 一種食醋的催陳方法及其裝置
93 一種用深層發(fā)酵生產高濃度食醋的方法
94 電熱式食醋蒸發(fā)器
95 富硒食醋及其制作方法
96 一種短周期, 固態(tài)法釀造食醋工藝
97 一種食醋飲料的制作方法
98 一種食醋的配方
99 加鈣食醋
100 利用葡萄皮制作食醋的方法
101 營養(yǎng)食醋
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