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【
名 稱 】: 《米制品加工技術(shù)工藝與配方實(shí)用大全》 |
| 【出版單位】: 化學(xué)工業(yè) |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
冊(cè) 數(shù) 】: 1冊(cè)+相關(guān)資料光盤1張 |
| 【
原 價(jià) 】:
390 |
| 【
現(xiàn) 價(jià) 】:
280 |
| 【上傳日期】:
2012年5月17日22點(diǎn)35分5秒 |
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全套包括《資料1》 《資料2》
《資料1》---米制品加工工藝與配方
針對(duì)不同種類的大米，研究探索出各具特色的大米精深加工工藝和設(shè)備，特別是開發(fā)出能大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的米制品系列產(chǎn)品，對(duì)充分利用大米資源，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入，都有著十分重要的意義。 本書緊密結(jié)合當(dāng)前我國米制品的現(xiàn)狀與國外發(fā)展動(dòng)態(tài)，詳盡論述了各類米制品生產(chǎn)的新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝以及所用設(shè)備，并對(duì)大米最新生物技術(shù)和國外米制品開發(fā)新方向作了介紹。有助于本行業(yè)的從業(yè)人員對(duì)此有較透徹的了解，旨在推進(jìn)我國米制品從傳統(tǒng)作坊式向工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，這是編寫本書的目的和核心內(nèi)容所在。
內(nèi)容簡介
本書緊密結(jié)合當(dāng)前我國米制品的現(xiàn)狀與國外發(fā)展動(dòng)態(tài)，從米制品的原料——大米出發(fā)，詳盡論述了各類米制品生產(chǎn)的新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝以及所用設(shè)備，并對(duì)大米最新生物技術(shù)和國外米制品開發(fā)新方向作了介紹，本書內(nèi)容詳實(shí)，具有很強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，旨在推動(dòng)我國米制品從傳統(tǒng)作坊式向工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，有助于本行業(yè)的從業(yè)人員對(duì)此有較透徹的了解和學(xué)習(xí)。
目錄
緒論
第一章 大米
第一節(jié) 大米的分類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
一、大米的分類及形態(tài)特點(diǎn)
二、大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 大米的物理化學(xué)特性
一、大米的物理特性
二、大米的化學(xué)特性
第三節(jié) 大米的營養(yǎng)成分及食用品質(zhì)
一、大米的營養(yǎng)成分及功能
二、大米的食用品質(zhì)
第四節(jié) 大米的儲(chǔ)藏與熟化
一、大米的儲(chǔ)藏
二、大米的熟化
第五節(jié) 大米在浸泡過程中的變化
一、大米營養(yǎng)成分的變化
二、大米籽粒強(qiáng)度的變化
三、大米籽粒顏色的變化
四、大米含水量的變化
第六節(jié) 大米的碾磨及其對(duì)米粉特性的影響
一、大米干法磨粉
二、大米濕法磨粉
三、大米碾磨對(duì)浸泡的要求
四、大米碾磨對(duì)米粉特性的影響
第七節(jié) 大米淀粉的糊化與回生
一、大米淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
二、大米淀粉的糊化
三、大米淀粉糊化特性的測(cè)定
四、大米淀粉的回生
第二章 米制品生產(chǎn)常用輔料和食品添加劑
第一節(jié) 米制品生產(chǎn)輔料
一、水
二、輔料
第二節(jié) 食品添加劑
一、食鹽
二、復(fù)合磷酸鹽
三、乳化劑
四、醋精（醋酸）
五、增稠劑
六、酶制劑
第三章 稻米精加工生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 免淘洗米的生產(chǎn)工藝
一、概述
二、免淘洗米生產(chǎn)工藝
三、免淘洗米（精制米）的檢驗(yàn)及質(zhì)量指標(biāo)
第二節(jié) 配制米的生產(chǎn)工藝
一、概述
二、大米配制的目的
三、大米配米的依據(jù)
四、配制米的思路
五、配制技術(shù)
第三節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)工藝
一、概述
二、大米強(qiáng)化的目的
三、大米強(qiáng)化的營養(yǎng)素
四、強(qiáng)化米的種類
五、強(qiáng)化米的質(zhì)量特性要求
六、強(qiáng)化營養(yǎng)素的目標(biāo)值
七、營養(yǎng)劑配置的用量
八、強(qiáng)化方法
第四節(jié) 發(fā)芽糙米的生產(chǎn)工藝
一、概述
二、糙米的發(fā)芽機(jī)理
三、發(fā)芽糙米的功能性
四、發(fā)芽糙米的生產(chǎn)工藝
……
第四章 米粉的生產(chǎn)工藝和配方
第五章 年糕的生產(chǎn)工藝和配方
第六章 水磨糯米粉生產(chǎn)工藝
第七章 速凍米制品的生產(chǎn)工藝和配方
第八章 米果的生產(chǎn)工藝和配方
第九章 方便米飯生產(chǎn)工藝和配方
第十章 方便米粥的生產(chǎn)工藝和配方
第十一章 大米擠壓烘烤食品的生產(chǎn)工藝和配方
第十二章 米酒、米飲料及其他米制品生產(chǎn)工藝和配方
第十三章 米制品調(diào)味料的生產(chǎn)工藝和配方
第十四章 現(xiàn)代高新技術(shù)在米制品中的應(yīng)用
附錄 有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
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《資料2》 -----米制品加工技術(shù)工藝與配方實(shí)用大全
序號(hào) 名稱
1 一種糯米制品改良劑
2 一種添加越橘提取物或葡萄籽提取物抑制米飯或米制品回生的方法
3 一種發(fā)芽糙米制品及其生產(chǎn)方法
4 一種富含γ-氨基丁酸的米制品及其生產(chǎn)方法
5 保鮮方便米制品的抗老化方法
6 超納米制品的合成方法及裝置
7 新鮮方便大米制品制作工藝
8 維生素強(qiáng)化復(fù)合米制品及其制造方法
9 改進(jìn)的速煮大米制品及其生產(chǎn)方法
10 速凍烘烤米制品的制作方法
11 多種米制品加工工藝
12 營養(yǎng)保健大米制品
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