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【
名 稱(chēng) 】: 《香辛料生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)方法配方實(shí)用大全》 |
| 【出版單位】: 化學(xué)工業(yè) |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
冊(cè) 數(shù) 】: 1冊(cè)+相關(guān)資料光盤(pán)1張 |
| 【
原 價(jià) 】:
398 |
| 【
現(xiàn) 價(jià) 】:
280 |
| 【上傳日期】:
2012年5月17日22點(diǎn)45分37秒 |
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全套包括《資料1》 《資料2》
《資料1》--香辛料生產(chǎn)技術(shù)
本書(shū)介紹了香辛料的定義、分類(lèi)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、復(fù)配原理和方法、功能、應(yīng)用等內(nèi)容，列舉了大量香辛料的加工實(shí)例，對(duì)蒸餾、溶劑提取、微膠囊、吸附等香辛料加工技術(shù)也有涉及。
本書(shū)可供香辛料加工企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員和餐飲行業(yè)人員參考，也可作為食品、烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生的教學(xué)參考書(shū)。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 香的本質(zhì)與香辛料的定義
一、香辛料的概念
二、香的本質(zhì)
第二節(jié) 香辛料的分類(lèi)
一、按香辛料的植物學(xué)分類(lèi)
二、按植物的利用部位分類(lèi)
三、按風(fēng)味分類(lèi)
四、按香辛料使用頻率分類(lèi)
五、按香辛料使用形態(tài)分類(lèi)
六、按生產(chǎn)方法分類(lèi)
七、按用途分類(lèi)
八、按香型分類(lèi)
九、按香辛料的功能分類(lèi)
十、按劑型分類(lèi)
第三節(jié) 香辛料的產(chǎn)品形式
一、完整香辛料
二、粉碎香辛料
三、香辛料提取物
四、其他類(lèi)香辛料產(chǎn)品
第二章 香辛料原料
第一節(jié) 辣味和麻味香辛料
一、大蒜
二、洋蔥
三、芥菜
四、辣根
五、花椒
六、姜
七、姜黃
八、胡椒
九、蓽茇
十、辣椒
第二節(jié) 芳香、苦香、甘香、酸香類(lèi)香辛料
一、八角茴香
二、五味子
三、小茴香
四、枯茗/孜然
五、蒔蘿
六、葛縷子
七、白芷
八、芫荽
九、豆蔻
十、草豆蔻
十一、草果
十二、小豆蔻
十三、肉豆蔻
十四、肉豆蔻衣
十五、月桂葉
十六、肉桂
十七、牛至
十八、甘牛至
十九、百里香
二十、薄荷
二十一、留蘭香
二十二、風(fēng)輪菜
二十三、羅勒
二十四、迷迭香
二十五、鼠尾草
二十六、紫蘇
二十七、藿香
二十八、芝麻
二十九、丁香
三十、多香果
三十一、細(xì)香蔥
三十二、葫蘆巴
三十三、番紅花
三十四、香莢蘭
三十五、龍蒿
三十六、木香
三十七、酒花
三十八、其他類(lèi)
第三章 天然香辛料的生產(chǎn)
第一節(jié) 天然香辛料的干制
一、原狀香辛料的干制保藏
二、片狀香辛料的干制生產(chǎn)
三、粉狀香辛料的干制生產(chǎn)
第二節(jié) 香辛料精油產(chǎn)品的制取
一、香辛料精油的制取
二、香辛料精油的微膠囊化技術(shù)
第三節(jié) 精油樹(shù)脂的加工
一、香辛料油樹(shù)脂的生產(chǎn)工藝
二、香辛料油樹(shù)脂微膠囊的生產(chǎn)工藝
第四章 復(fù)合香辛料的生產(chǎn)
第一節(jié) 復(fù)合香辛料生產(chǎn)的原理及工藝
一、復(fù)合香辛料生產(chǎn)的原理
二、復(fù)合香辛料的生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 香辛料的復(fù)配實(shí)例
一、復(fù)合香辛調(diào)味粉
二、復(fù)合香辛調(diào)味油
三、復(fù)合香辛調(diào)味汁
四、復(fù)合香辛調(diào)味醬
第五章 香辛料的功能
第一節(jié) 賦香功能
一、香辛料的香氣成分
二、香辛料的味覺(jué)和觸覺(jué)功能
三、香辛料的調(diào)味
第二節(jié) 矯臭功能
一、食品中的不良?xì)馕?
二、香辛料的祛臭機(jī)理
第三節(jié) 辛味功能
一、辛辣成分及其結(jié)構(gòu)
二、辣度
第四節(jié) 著色功能
一、卟啉類(lèi)化合物
二、類(lèi)胡蘿卜素衍生物
三、黃酮類(lèi)化合物
四、酮類(lèi)化合物
第五節(jié) 藥理功能
一、香辛料的醫(yī)療保健作用
二、香辛料中的藥用成分
三、香辛料藥理的近代研究
第六節(jié) 抗氧功能
一、香辛料抗氧機(jī)理
二、香辛料中的抗氧化成分
第七節(jié) 抗微生物功能
一、香辛料中的有效抗菌成分
二、香辛料的抗細(xì)菌活性
三、香辛料的抗真菌活性
第六章 香辛料的應(yīng)用
第一節(jié) 香辛料在燒烤食品中的應(yīng)用
一、廣東燒鴨、掛爐鴨
二、燒烤兔
三、烤雞
四、燒烤調(diào)味汁
五、加餡燒烤油煎腸
六、胡椒食鹽烤豬排
第二節(jié) 香辛料在肉制品中的應(yīng)用
一、天然香辛料在肉制品中的使用原則
二、西式肉制品加工中常用香辛料
三、香辛料在傳統(tǒng)肉制品加工中的應(yīng)用
第三節(jié) 香辛料在飲料中的應(yīng)用
一、紅茶飲料
二、摩洛哥茶包
三、蘋(píng)果蜜茶
四、清醒飲料
第四節(jié) 香辛料在食品餡料中的應(yīng)用
一、水打餡
二、摻凍餡
第五節(jié) 香辛料在面制品中的應(yīng)用
一、面點(diǎn)制品用香辛料注意事項(xiàng)
二、面點(diǎn)香氣成分的保護(hù)
第六節(jié) 香辛料在食品湯料中的應(yīng)用
一、液體豬肉湯料
二、“羊肉醬風(fēng)味”的湯料
三、牛羊肉湯料
四、牛肉炸醬湯料
五、大米風(fēng)味湯料
第七節(jié) 香辛料在火鍋調(diào)料中的應(yīng)用
一、川味火鍋香料
二、川味火鍋料的調(diào)制
第八節(jié) 香辛料在其他方面的應(yīng)用
一、香辛料在烹飪中的作用
二、香辛料在蛋制品中的應(yīng)用
三、香辛料在奶類(lèi)食品中的應(yīng)用
四、香辛料在酒中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)
《資料2》 ----香辛料生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)方法配方實(shí)用大全
序號(hào) 名稱(chēng)
1 一種水溶液香辛料的生產(chǎn)方法
2 熟香風(fēng)味香辛料油的加工裝置
3 一種香辛料粉末的滅菌加工方法
4 一種香辛料粉末的擠壓滅菌方法
5 一種采用輻照技術(shù)提高香辛料中總黃酮提取率的方法
6 一種利用擠壓機(jī)加工香辛料粉末的方法
7 高含油量香辛料細(xì)粉生產(chǎn)裝置
8 一種復(fù)合香辛料粉末的生產(chǎn)方法
9 具有抗氧化作用的重組香辛料精油及其使用方法
10 香辛料調(diào)味品及其制備方法
11 從香辛料粉碎揮發(fā)氣體中回收精油的方法
12 從香辛料中提取香辛料油樹(shù)脂的方法
13 一種新型復(fù)合香辛料的制造方法
14 調(diào)味香辛料
15 一種香辛料油樹(shù)脂微膠囊的生產(chǎn)方法
16 香辛料金屬異物分揀機(jī)
17 一種用于加工香辛料的微粉碎機(jī)
18 用于水果保鮮的香辛料精油組合物的配制及其使用方法
19 液體香辛料調(diào)味品及其生產(chǎn)方法
20 香辛料粉碎香氣回收裝置
21 鐵棍山藥香辛料調(diào)味品
22 一種香辛料油樹(shù)脂微膠囊的生產(chǎn)方法
23 一種香辛料調(diào)味品
24 香辛料油樹(shù)脂微膠囊的生產(chǎn)工藝
25 用細(xì)胞破壁技術(shù)生產(chǎn)香辛料粉的方法
26 天然香辛料及其制備方法
27 納米級(jí)香辛料微乳液及其制備方法
28 一種具有抗菌作用的天然植物香辛料及其制備方法
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