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【
名 稱 】: 《肉制品加工技術(shù)方法與肉制品配方實(shí)用大全》 |
| 【出版單位】: 中國(guó)紡織 |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
冊(cè) 數(shù) 】: 1冊(cè)+相關(guān)資料光盤1張 |
| 【
原 價(jià) 】:
380 |
| 【
現(xiàn) 價(jià) 】:
298 |
| 【上傳日期】:
2012年5月12日23點(diǎn)19分32秒 |
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全套包括《資料1》 《資料2》
全套包括《資料1》---肉制品加工技術(shù)與配方
本書簡(jiǎn)要介紹了我國(guó)肉制品加工的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，肉的結(jié)構(gòu)、組成與特性，輔料的應(yīng)用方法和肉類制品生產(chǎn)中的安全控制及衛(wèi)生管理；重點(diǎn)介紹了常見肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工藝流程、加工工藝要點(diǎn)、產(chǎn)品特點(diǎn)等，內(nèi)容全面，實(shí)用性強(qiáng)。
本書可供肉制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、質(zhì)量管理人員以及城鄉(xiāng)廣大肉類制品商等閱讀參考。
目錄
第一章 緒論
一、概述
二、肉制品加工的歷史
三、我國(guó)肉制品加工?現(xiàn)狀
四、我國(guó)肉制品加工的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 肉的結(jié)構(gòu)、組成與特性
第一節(jié) 肌肉的形態(tài)構(gòu)造
一、肌肉組織
(一)宏觀結(jié)構(gòu)
(二)微觀結(jié)構(gòu)
(三)肌纖維分類
二、結(jié)締組織
三、脂肪組織
四、骨組織
第二節(jié) 肉的化學(xué)組成及特性
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《資料2》--肉制品加工技術(shù)方法與肉制品配方實(shí)用大全
序號(hào) 名稱
1 一種五香兔肉制品及其制作方法
2 一種提高蒸煮雞胸肉制品口感的制備方法
3 一種肉制品
4 一種原形塊狀發(fā)酵雞肉制品的加工方法
5 低配料肉制品及其制備方法
6 肉制品用復(fù)合防腐劑
7 袋裝熟化禽肉制品殺菌裝置
8 一種羊肉制品及其生產(chǎn)工藝
9 一種肉制品分箱測(cè)重設(shè)備
10 一種熟肉制品的破碎機(jī)
11 一種用于風(fēng)干畜禽肉制品的裝置
12 易剝離型香腸等肉制品包裝
13 魚肉制品切斷機(jī)
14 一種防止中溫肉制品生熟交叉污染系統(tǒng)
15 一種肉制品烘烤監(jiān)控系統(tǒng)
16 羊蹄膀形熟肉制品
17 一種用于肉制品中具有煙熏薄荷風(fēng)味的檳榔香精
18 一種快速測(cè)定肉制品中山梨酸鉀和苯甲酸鈉含量的方法
19 魚、肉制品乳化劑
20 肉制品涂料保鮮劑
21 肉制品抗氧化劑
22 魚、肉制品保鮮劑
23 肉制品保鮮劑
24 抑制肉制品高溫殺菌產(chǎn)生的不良風(fēng)味的復(fù)配制劑
25 腸類肉制品的熟制方法
26 高效肉制品自動(dòng)加工機(jī)
27 一種腐皮肉制品的制作方法
28 肉制品、果蔬的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮方法
29 禽翅類肉制品及其制作方法
30 一種即食河蚌肉制品的制備方法
31 一種低溫肉制品復(fù)合防腐劑及其制備和應(yīng)用
32 魚肉制品中安康魚種源的檢測(cè)方法
33 一種提高烤雞胸肉制品口感的制備方法
34 一種冷卻風(fēng)干肉制品的加工方法
35 肉制品可食復(fù)合成膜保鮮劑
36 一種優(yōu)質(zhì)鹵水肉制品的加工方法
37 一種全天然雞肉制品保水劑的制備方法
38 一種檢測(cè)牛奶及肉制品中阿莫西林殘留量的方法
39 肉添加劑、腌漬液和加工肉制品
40 肉制品保鮮劑
41 一種肉制品發(fā)色劑的制備工藝
42 一種全天然豬肉制品嫩化劑的制備方法
43 一種全天然牛肉制品嫩化劑的制備方法
44 一種調(diào)理肉制品超高壓低溫殺菌方法及應(yīng)用
45 一種高品質(zhì)低成本肉制品及其工業(yè)化生產(chǎn)方法
46 一種提高油炸雞胸肉制品口感的制備方法
47 人造肉制品
48 肉制品加工方法
49 一種富含膳食纖維、低脂肪的低溫肉制品及其生產(chǎn)方法
50 一種生產(chǎn)肉制品用燕麥天然膳食纖維的方法
51 一種酢漿草保健肉制品
52 壓縮水產(chǎn)動(dòng)物肉制品及其制備方法
53 一種基于紅外加熱和美拉德反應(yīng)的傳統(tǒng)禽肉制品加工方法
54 一種改善低溫鴨肉制品嫩度的加熱制熟方法
55 柑橘纖維肉制品及其制造方法
56 一種小薊保健肉制品
57 一種葎草保健肉制品
58 一種茅根保健肉制品
59 一種肉制品粘合劑及其制備方法
60 一種特色發(fā)酵禽肉制品生產(chǎn)方法
61 重組畜禽肉制品生產(chǎn)工藝
62
63 一種使用可食性明膠抑菌涂層保鮮生鮮調(diào)理肉制品的方法
64 一種用于風(fēng)干畜禽肉制品的裝置
65 臘肉制品的貯藏防腐保鮮方法
66 用于檢測(cè)肉制品和水產(chǎn)品中有害物質(zhì)的樣品預(yù)處理方法
67 一種鹵水禽肉制品的加工方法
68 一種熟肉制品保鮮劑
69 肉制品復(fù)合護(hù)色穩(wěn)定劑
70 一種無磷保水劑肉制品及制備方法
71 一種降低調(diào)理禽肉或魚肉制品熱力殺菌強(qiáng)度的控菌保質(zhì)方法
72 一種肉制品保水噴淋技術(shù)
73 新型含肉乳化體系的制備工藝及其在肉制品中的應(yīng)用
74 含有提高水平的有益脂肪酸的肉制品
75 提高熟肉制品的食品安全性的方法
76 一種肉制品用豬肉香精
77 一種即食豬頭肉制品及其制作方法
78 一種冰鮮禽肉制品涂膜保鮮的方法
79 豬肉重組熟肉制品加工技術(shù)
80 肉制品專用復(fù)合防腐劑
81 肉制品中溫加工滅菌方法
82 一種重組肉制品加工方法
83 一種肉制品保水保鮮涂衣技術(shù)
84 高膳食纖維重組禽肉制品及其加工方法
85 肉制品著色劑及其制備方法
86
87 肉制品中布氏菌檢測(cè)試劑盒及檢測(cè)方法
88 菜鹵畜禽肉制品的加工方法
89 一種用于醬鹵肉制品的復(fù)合上色劑及其使用方法
90 一種肉制品中多聚磷酸鹽含量的測(cè)定方法
91 低溫肉制品用防腐保鮮復(fù)配制劑
92 蛋白組合物及其在重組肉制品和食品中的用途
93 蛋白組合物及其在重組肉制品和食品中的用途
94 一種腌臘禽肉制品風(fēng)干成熟中紫外增香的方法
95 肉制品品質(zhì)改良劑
96 一種利用微衛(wèi)星標(biāo)記技術(shù)鑒別肉制品中源性成份的方法
97 一種具有抗氧化和持水功能的肉制品改良劑
98 一種淡水魚肉制品的貨架期預(yù)測(cè)方法
99 一種發(fā)酵肉制品卷蹄的貯藏方法
100 復(fù)合肉制品保鮮劑
101 一種發(fā)酵肉制品卷蹄的加工方法
102 肉制品表面噴涂用保鮮劑
103 肉制品及其制作方法
104 一種肉制品專用膠原蛋白及其制造方法
105 軟質(zhì)天然腸衣的制造方法、軟質(zhì)天然腸衣及加工食肉制品
106 一種富含ω-3不飽和脂肪酸肉制品的加工方法
107 鵝肉制品綜合保質(zhì)方法
108 五種保健肉制品
109 一種營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品及其制備方法
110 用于改進(jìn)腌肉制品味道和安全性的組合物
111 不添加蛋清的單成分肉制品的制造方法及不添加蛋清的單成分肉制品使用的腌汁
112 一種發(fā)酵馬肉制品及其制備方法
113 低溫發(fā)酵肉制品加工方法
114 熟肉制品的壓縮方法
115 一種用于制備大豆仿肉制品的組合物
116 用于加工肉制品的鹵水制作方法
117 高阻隔多層共擠肉制品包裝袋
118 一種肉制品重組加工設(shè)備
119 肉制品真空灌裝泵
120 肉制品包裝機(jī)
121 獨(dú)立分裝的肉和湯裝在同一個(gè)包裝袋內(nèi)的熟肉制品
122 新型漢堡包肉制品
123 鞭類熟肉制品切割機(jī)
124 燒雞、熟肉制品加工設(shè)備
125 一種肉制品變壓風(fēng)味滲透方法
126 快餐食品用面包專用肉制品
127 一種肉制品加工工藝
128 一種雞肉制品及其制作方法
129 用于肉制品非熱滅菌的在線式高壓脈沖電場(chǎng)處理室
130 一種脫骨扒蹄鹵肉制品的加工方法
131 基于RT-PCR測(cè)定混合肉制品中特定肉類成分含量的方法
132 一種豬肉制品及其制作方法
133 肉制品專用復(fù)合天然防腐劑
134 速凍雞、鴨類動(dòng)物肉制品方法
135 抑制肉制品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法
136 SDS-PAGE法鑒別肉及肉制品中動(dòng)物源性成份
137 煙熏肉制品表面上色方法
138 一種速凍生鮮調(diào)理肉制品抗凍方法
139 用于保護(hù)肉制品顏色的乳酸菌株
140 一種防止肉制品褪色劑
141 一種泡椒類禽肉制品的制作方法
142 魚肉制品中鱈魚種源的檢測(cè)方法
143 魚肉制品中金槍魚種源的檢測(cè)方法
144 一種檢測(cè)牛奶及肉制品中磺胺類藥物殘留量的方法
145 一種肉制品用天然防腐劑及其使用方法
146 用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)富含肽的雞肉制品的方法
147 一種泡椒類禽肉制品的制作方法
148 肉制品或水產(chǎn)糜制品及其制造方法
149 重構(gòu)肉制品及其制備方法
150 低鹽無硝中式發(fā)酵肉制品生產(chǎn)工藝方法
151 一種鵪鶉帶骨肉制品的酥骨方法
152 一種低酸發(fā)酵肉制品加工用戊糖片球菌專用菌株及其發(fā)酵劑的制備方法
153 用于生產(chǎn)中式發(fā)酵肉制品的發(fā)酵劑及其制備方法
154 具有改性氣氛和/或改良劑的肉制品包裝
155 從完整的肌肉組織直接摻入橄欖油來生產(chǎn)肉制品的方法
156 一種肉制品發(fā)色劑
157 一種具有抑制肉制品脂肪氧化的生物活性肽的制備方法
158 部分替代動(dòng)物脂肪和直接摻入橄欖油的發(fā)酵的干或半干肉制品的制備方法
159 整體的連續(xù)肉制品加工的系統(tǒng)
160 一種松化肉制品的生產(chǎn)方法
161 一種加工速食臘香禽、肉制品的配方及制作方法
162 食用肉改質(zhì)劑、食用肉制品的制造方法以及食用肉制品
163 一種高效純天然復(fù)合性肉與肉制品保鮮劑
164 蔬菜肉制品及其加工方法
165 一種發(fā)酵肉制品的發(fā)酵劑及其專用菌株
166 肉制品用保鮮劑
167 一種低溫肉制品用保鮮劑
168 一種熟肉制品包裹的新工藝
169 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶大豆蛋白魚和肉制品及其類似物
170 肉制品皮下注射腌制法及所用注射裝置
171 適合做中菜炒菜的熟肉制品——“快炒”肉系列產(chǎn)品及其制作方法
172 一種靈芝牛肉制品及其制造方法
173 一種高鈣原汁牛肉制品及其制造方法
174 一種用于肉制品著色的組合物
175 肉制品加工系統(tǒng)
176 熟肉制品護(hù)色復(fù)合改良劑
177 海貍鼠肉制品及其加工工藝
178 保香型肉制品除氧劑
179 低溫肉制品復(fù)合防腐劑
180 CMC在加工的肉制品中的用途
181 風(fēng)味發(fā)酵肉制品的制作方法及產(chǎn)品
182 一種低溫肉制品中應(yīng)用的天然植物源防腐劑
183 一種醬鹵禽肉制品的制造方法
184 低溫禽肉制品的保鮮方法
185 肉制品嫩度無損檢測(cè)的超光譜成像系統(tǒng)及檢測(cè)方法
186 一種可成膜熟肉制品外用防腐保鮮劑
187 一種肉制品及其制作方法
188 一種保健肉制品及其制備方法
189 一種腌臘肉制品的保鮮方法
190 一種腌臘肉制品及其制備方法
191 大豆蛋白水解產(chǎn)物、其制法及使用該制品的肉制品和飲料
192 一種預(yù)調(diào)理冷保鮮肉制品的加工方法
193 含櫻桃的肉制品及其制作方法
194 加鈣肉制品營(yíng)養(yǎng)香腸
195 一種方便食用的肉制品及其生產(chǎn)工藝
196 一種健魄補(bǔ)血的牦牛肉制品及其制造方法
197 一種強(qiáng)身健體的牦牛肉制品及其制造方法
198 肉制品及其制作方法
199 一種熟肉制品
200 可以延長(zhǎng)貨架期的肉制品制作方法
201 嫩肉劑、嫩肉制品、嫩肉制品底物及其用途
202 一種氣孔膨脹肉制品生產(chǎn)工藝
203 肉制品穩(wěn)定劑和肉制品組合物
204 海鮮貝類肉制品及其加工方法
205 香油牛肉制品及其制造方法
206 肉改良劑及以該改良劑加工的食用肉或肉制品
207 動(dòng)物鮮骨在肉制品中的應(yīng)用方法
208 含多種微量元素的營(yíng)養(yǎng)保健肉制品
209 軟化肉的方法及其肉制品
210 一種肉制品的制作工藝及肉制品
211 一種捆制豬蹄肉制品及其生產(chǎn)方法
212 熟的擠壓成型的含有添加劑的肉制品
213 一種復(fù)合夾心、營(yíng)養(yǎng)均衡的腸類肉制品及其制作方法
214 肉制品加工工藝
215 過濾煙熏制肉制品的方法
216 加工肉制品的煮制配方
217 一種營(yíng)養(yǎng)肉制品的制作方法
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| 肉制品加工技術(shù)方法與肉制品配方
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